•  La première étape se fait au moins 24 h avant la cuisson. Les cannelés sont meilleurs juste tièdes, quitte à les faire réchauffer très légèrement au four avant de le servir. Pour une fois la cuisson était parfaite, juste croquants à l’extérieur, gonflés et moelleux à l’intérieur.

     Cannelés au foie gras

     Ingrédients :

     25cl de lait
     25g de beurre coupé en dés
     50g de farine                      
    100g de foie gras coupé en dés    
    4 cl de cognac                     
    2 oeufs + 2 jaunes d'œufs         
    4 figues moelleuses                
    Sel et poivre

     Préparation (la veille)

     1) Mélanger le foie gras, le lait et le beurre. Porter à ébullition.

    2) Mixer. Laisser refroidir. 3) Battre les œufs, les jaunes avec la farine.  

    4) Incorporer petit à petit le lait au foie gras.

    5) Ajouter le cognac et le porto. Saler et poivrer. Laisser reposer 24 à 48h au frigo.

    Cuisson

     6) Verser la pâte dans les moules (ne pas remplir jusqu'en haut...)

    7) Ajouter des mini dés de figues. Laisser reposer 1h à température ambiante.

     9) Cuire 10 min à 275°C (à four chaud) puis 1h à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

     Si vous avez testé, si vous avez aimé (ou pas d'ailleurs!) merci de me laisser un ch'ti commentaire......

     

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  • Il n’est pas encore trop tard pour préparer l’apéro du Nouvel An… Pour ma part, j’ai testé ces 2 recettes à Noël et ce fut un franc succès (je me vante un peu mais c’est vrai que c’est aussi simple que bon…) Voici donc 2 amuse-bouches à base de saumon fumé ….. Comme souvent, j’utilise des aliments allégés en gras mais cela n’enlève rien au goût final.

     Ingrédients pour 8 à 12 verrines

    200gr de saumon fumé                     
    2 à 4 CS de crème de raifort (selon les goûts)
    2 yaourts 0%                               
    4 CS de mayonnaise allégée                       
    ½ botte de radis                            
    quelques gouttes de citron jaune

     Mise en place

     1) Mélanger le yaourt, la mayo et le raifort.

     2) Trancher les radis en très fines rondelles (à la mandoline, attention aux doigts !) et les incorporer au mélange.

    3) Hacher le saumon fumé  au couteau façon tartare et assaisonner le légèrement de citron.

     4) Monter les verrines : 2 CS de mélange au yaourt puis une couche de saumon

     

     Ingrédients pour 18 cuillères

    18 œufs de caille                                  
    100gr de saumon
     4 CS de mayonnaise au citron                    

     Mise en place

    1) Cuire les œufs de caille 4 minutes à l’eau bouillante. Refroidir immédiatement à l’eau glacée (cela arrête la cuisson et facilite l’écalage)

     2) Ecaler délicatement et couper les œufs en 2. Récupérer les jaunes, Réserver les blancs.

    3) Ecraser les jaunes à la fourchette et incorporer la mayonnaise. Remplir les ½ œufs de cette préparation.

     4) Décorer les œufs de lanières de saumon.

    Si vous avez testé, si vous avez aimé (ou pas d'ailleurs!) merci de me laisser un ch'ti commentaire......

     

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  • L'idée n'est pas de moi, mais encore de Chef Damien,qui nous l'a proposé lors de notre "battle" chez Cuis'in.....

    Il s'agissant de faire un accompagnement de légumes oubliés pour les magrets de canards. En fait je n'avais jamais gouté ce drôle de légume et je crois bien que c'est ce que j'ai préféré parmi toutes nos réalisations. Si comme moi vous adorez les coeurs d'artichaut mis que vous avez la flemme de les préparer, le topinambour est fait pour vous !

    J'ai refais cette recette simplicime et ultra efficace à la maison, servie à l'apéro avec de la baguette grillée ! Original, gourmand et tout à fait diététique en plus!

    tominambour-facon-morue.JPG

     Ingrédients

     5 ou 6 petits topinambours 
    5 ou 6 anchois conservés à l'huile

    Mise en place et Cuisson

    1)  Laver les topinambour puis les placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon une 15aine de minutes (environ, la pointe du cuteau vous renseignera sur la cuisson parfaite, comme pour les pommes de terre) Pendant ce temps, hacher les anchois au couteau.

    2) Eplucher et effilocher les topinambour (l'effet feuilleté de la morue se fait tout seul). Les faire revenir quelques instants dans une poêle anti-adhésive avec les anchois.

    3) Servir tiède avec des toasts de baguette grillée.

    Si vous avez testé, si vous avez aimé (ou pas d'ailleurs!) merci de me laisser un ch'ti commentaire......

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  • J'ai déja publié cette recette (en fait je crois que c'était la toute première.....) mais il manquait la photo! Profitons des derniers jours de vacances pour en refaire!

     

    P1070994

     

    Coursettes:

    200g d'olives noires (sans compter les noyaux!)

    6 à 8 filets d'anchois

    1 grosse gousse d'ail

    Recette:

    Ben y'en a pas vraiment, il suffit de tout mixer ensemble au robot jusqu'à obtenir une pâte assez lisse, fluide mais bien épaisse..... Ajouter un peu d'huile d'olive pour lisser le mélange si besoin (cela dépend de la qualité des olives!)

     

    Frimette:

    Servir à l'apéro, accompagné de pain grillé, de tomates cerise, de petits champignons de paris crus et de bon rosé de Provence ( avec modération blablablabla....)

     

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  • Verrine quinoa-brousse-saumon

     

    Recette inspirée par la Chef Geneviève Lenain dans le mag « Plaisirs Bio et Gourmands » n°5. Elle  propose des Ateliers de Cuisine Bio à Paris (et oui, c’est toujours et encore à Paris, on compte pour du beurre nous ou quoi ????) Bon si vous avez la malchance de vivre dans la capitale, vous pouvez y aller c’est .

     

     Comme d'hab, ma version est différente de celle proposée, dans la présentation et dans le choix d'herbe (elle proposait de la coriandre, moi j'ai rien contre mais zhom déteste!!!) Il me semble qu'il y avait aussi de l'orange et des suprèmes de pamplemousse......

     

    Coursettes pour 12 verrines

    1 verre de quinoa

    Brousse de Brebis bien fraîche 

    ¼ de bouquet d’aneth

    3 tranches  de saumon fumé

    1 citron vert

    1 concombre épluché, épépiné et coupé en petits dés

     20 gr de pistaches hachées

     

    Huile d’olive

    Vinaigre balsamique

    Sel et poivre 

     

    Recette

    1) Cuire le quinoa dans 2 verres d’eau bouillante salée, 10 à 15 mn jusqu’à absorption totale de l’eau. Rafraichir et égoutter. Mélanger avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et avec les petits dés de concombre. Assaisonner.

     

    2) Ciseler l’aneth et émincer le saumon fumé. Mélanger à la brousse et arroser légèrement de jus de citron vert. Assaisonner.

     

    4) Dans chaque verrine, placer une couche de saumon, une couche de quinoa. Décorer de pistache hachée.

     

    Au fait vous avez vu, j'ai (encore) changé le design de ce blog...... Je me cherche....... Qu'en pensez vous?

     

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