Fortement inspirée d'une recette trouvée chez Audinette, j'ai juste rajouté un peu plus de chèvre, de la crème (légère) et des baies de poivre concassées...... On peut préparer à l'avance et  mettre au four au dernier moment!

Coursettes (pour 4 entrées ou 8 verrines):
- 100gr de saumon fumé détaillé en petits dés
- 1 buchette de chèvre
- 1cs huile d'olive
- 10 cl de crème liquide à 5% de mg
- 400 gr de blanc de poireaux en rondelles fines
- 1 gros oignon émincé
- du "5 baies'

Recette:

Chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les poireaux sans colorer; On peut saler légèrement pour aider à l'évaporation de l'eau; En remuant à feu doux, l'opération prend environ 20mn. On ajoute ensuite la crème et le poivre au gout.

Laisser refroidir puis mélanger avec le saumon fumé et 1/4 de la buche de chèvre coupée en petits dés.

Répartir dans des cassolettes ou des verrines résistant au four. Décorer avec 2 ou 3 fines lamelles de chèvre.

Placer à  four chaud pendant 10 mn, pour réchauffer et gratiner.

Des invités ce soir........ je vais frimer...... avec mon magret séché (merci ChefSimon!)...... mes pâtes maisons (merci Laurence et Didier pour la machine!)........ mon pesto maison (merci inconnu pour la recette!)........... notre pain maison (merci mon Fred)............

Pour l'instant, voici la recette du pesto......

Coursettes:

- un gros gros bouquet de basilic
- 50gr de parmesan
- 50 gr de peccorino ou gran panado
- 50gr de pignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- de l'huile d'olive

Recette:

Mettre le tout dans le robot avec un peu d'huile d'olive. Mixer et rajouter ensuite de l'huile d'olive petit à petit comme pour monter une mayo, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et épaisse.

Secret pour la cuisson de pâtes fraîches:

Faire bouillir l'eau  (bien 5 mn) avec une pomme de terre en petits cubes et une poignée de haricots verts grossièrement hachés. Leur amidon va se transmettre aux pâtes et permettra à la sauce pesto de bien accrocher au lieu de rester au fond de l'assiette.

Attention aussi à ne pas trop égoutter les pâtes avant de servir, elles risquent de sécher et de se coller entre elles, pas très présentable tout ça!

Ces secrets m'on été transmis par 2 italiens alors on ne peut que les suivre religieusement non?

Alors alors..... voici ce que j'ai fait du mystérieux légume en croisant plusieurs recettes du web. Les 3 chéris ont adoré et c'était pas gagné au départ de leur faire manger ce "truc". "PArmentière" est venu des filles qui ont fait un rapprochement entre les 2 plats, et c'est vrai que ça y ressemble quelque peu, avec beaucoup plus de légèreté, ce qui ne gate rien.....

 Par contre j'ai un doute sur la présentation directement dans les crhistophines et donc je recommencerai en présentant le plat comme un parmentier, pourquoi pas dans des terrines individuelles pour faire chic?

Coursettes (pour 4)
- 4 christophines
- 300 gr de boeuf haché maigre
- 4 tranches de bacon
- fromage rapé
- un peu de lait
- une grosse tranche de pain de campagne rassi (que la mie pour que le mélange reste blanc)
- une grosse noix de beurre
- 2 cs de ciboulette hachée
- 1cs de curry
- 1 ou 2 gousses d'ail (au goût de chacun)
- sel, poivre

Recette:
- Couper les christophines en 2, les faire cuire à l'eau salée pendant au moins 20mn. Comme les patates, elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement

- Pendant ce temps, préparer la viande: tailler le bacon en allumettes et le faire revenir dans une poële anti-adhésive. Ajouter la viande hachée, l'ail, le curry et la ciboulette... Bien détacher les morceaux pour obtenir une texture légère. Il n'est pas nécessaire que la viande soit très cuite, tout cela finira au four!

- Emietter le pain et ajouter un peu de lait, juste ce qu'il faut pour mouiller le pain.

- Egoutter les christophines, oter leur noyaux et leur peau, les détailler en gros dés.

-Placer dans le robot la mie de pain, les christophines et le beurre, Bien mixer. Saler et poivrer au goût.

- Dans une terrine ou dans un plat, placer une couche de légume, une couche de viande, un couche de légume. Terminer par du fromage rapé. Gratiner à four chaud pendant environ 15 minutes.

Jamais cuisiné ce drôle de légume vert (ouille ça pique en plus!)  Petit tour de la toile pour des recettes à tester:


Tout savoir sur la christophine

Daube de Chouchou

Gratin de christophines

Encore un gratin

Christophines farcies à la viande

Christophines farcies au crabe

Chayotte sautée à la poêle

Et mon choix à moi....

CHRISTOPHINES PARMENTIERES

Une envie de frimer? De ne plus payer 5 euros les 4 "feuilles" de magret séché?

Sur Internet, j'ai trouvé plusieurs variantes, avec un temps de repos de 3 jours à 3 semaines...... J'ai tenté pour commencer de ne faire que 3 jours (impatiente de frimer!) sur les conseils - toujours avisés- de Chef Simon. En voici le résultat.

Coursettes:
- un magret de canard
- plein de gros sel
- du thym et/ou du romarin frais
- du poivre noir au moulin ou du 5 baies

Recette de Chef SImon:

Dénerver le magret, conserver toute la partie grasse.

Placer une couche de gros sel dans un récipient de taille adaptée genre tupper. Parsemer d'herbes fraiches. Poser le magret chair dessous et bien faire adhérer. Recouvrir de gros sel et de quelques herbes supplémentaires. Placer au bas du frigo pour 18 heures.

Sortir le magret, le débarasser du sel en frottant bien, le rincer sous l'eau et le sécher avec du papier absorbant.

Le poivrer abondament, le rouler dans un torchon et le remettre dans le bac à légumes pour au moins 3 jours

Verdict: un magret moelleux, tout juste "cuit"..... y'en a déja plus! Le seul bémol est qu'il était particulièrement salé, ce qui me pousse à baisser le temps de salage de 24 à 18 heures seulement pour mon prochain essai (dès demain!)