500gr de champignons de Paris nettoyés et grossièrement émincés

1 oignon et 1 échalote émincés

1 gousse d'ail émincée

1 pomme de terre épluchée et taillée en dés

1/2 l de lait

1/2 litre d'eau

2 bouillon cube de volaille

1 cs d'huile de sésame (pour son gout de noisette, mais du beurre fera aussi bien l'affaire)

poivre

Préparation et cuisson

Dans une casserole, verser l'huile et faire suer les oignons et l'ail 2 mn. Ajouter les champignons et laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps, le temps que l'eau de végétation s'évapore.

Ajouter le reste des ingrédients et mijoter 15 mn en remuant de temps en temps (attention à ne pas laisser déborder le lait....)

Passer au mixer jusqu'à obtenir un doux et onctueux velouté....

 

 

 

Cette technique marche pour tous les légumes verts (y compris les rondelles de carottes.......) pour une cuisson "à l'anglaise". Moi ça me fait plutôt penser aux suédois qui alternent sauna et plongée dans la neige fraiche.......

Les brocolis sont maintenant prêts à être sautés à la poële!

 

Coursettes:

300gr de haricots blancs frais (ou secs mais dans ce cas il faudra les laisser tremper 12 heures dans de l'eau froide)

3 gousses d'ail non pelées

quelques brins de thym frais

1 brin de romarin frais

3 feuilles de laurier

1 petite pomme de terre pelée et coupée en 2

5 ou 6 tomates cerises

huile d'olive vierge

vinaigre de vin rouge

quelques brins de persil grossièrement haché

Pain au levain

 

Recette:

- Laver les haricots, les mettre dans une grande cocotte avec la pomme de terre, les tomates, l'ail  et les herbes (sauf le persil).

 

- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisse mijoter 45 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. Au besoin rajouter de l'eau bouillante pendant la cuisson.

 

- Quand les haricots sont cuits, les égoutter dans une passoire en gardant assez d'eau de cuisson pour les recouvrir à moitié quand on les remettra dans la cocotte.

 

- Oter tous les autres ingrédients. Peler les gousses d'ail et les tomates (très facilement!), les poser dans une assiette avec la pomme de terre. Ecraser le tout ensemble.

 

- Remettre cette purée dans la cocotte avec les haricos et allonger avec un peu de jus de cuisson.

 

5 blettes (seulement les cardes, c'est à dire le blanc)

1 ou 2 courgettes en fines rondelles (facultatif)

50gr de gruyère

1/2 l de lait 1/2 écrémé

30gr de beurre

3 CS rases de farine

muscade, sel, poivre

 

Recette:

- Préchauffer le four à 220°

 

- Débarrasser les blettes de leur partie verte et les éplucher. Pour cela, les casser au milieu et tirer les fils puis re-casser chaque morceau dans l'autre sens pour éplucher l'autre coté.

 

- Faire blanchir les cardes 10 mn à l'eau.

 

- Pendant ce temps, faire suer les courgettes dans une poële légèrement huilée avec du sel (pour qu'elles rendent leur eau. Ajouter les cardes égouttées et laisser cuire encore quelques minutes pour que tout soit bien tendre.

 

- Pour la sauce, fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et tourner vigoureusement pour former une pâte (attention à ne pas laisser brunir). Ajouter peu à peu le lait froid tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Cuire à consistance de crème épaisse.

 

- Une fois hors du feu, ajouter le fromage râpé et le jaune d'oeuf. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la muscade, du poivre, du sel au goût.

 

- Dans un plat à four, mélanger les légumes et la sauce, égaliser la surface.

 

- Cuire 20 à 30 mn, en surveillant le dessus (éventuellement protéger avec du papier aluminium)

 

Verdict:

Zhom a aimé, les filles un peu moins..... Finalement le goût des courgettes couvrait un peu tout le reste... Je pense améliorer avec plus d'épices la prochaine fois, en suivant la recette de TitAnick chez qui vous trouverez plein d'autres idées pour cuisiner ce légume!

Voici ma proposition après un tour sur les blogs de cuisine, je fais un mix en fonction des ingrédients que j'ai et finalement ça fonctionne plutôt bien......

 

Coursettes:

le vert de 5 blettes

1 barquette de lardons fumés

1 gros oignon finement émincé

100gr de fromage de chèvre mi-fait

2 oeufs

1 yaourt nature "velouté"

1 pâte brisée toute prête ou maison (en rajoutant un peu d'herbes de Provence)

poivre

muscade

 

Recette:

- Préchauffer le four à 200°C

 

- Faire revenir les lardons "à sec" dans une poële puis ajouter l'oignon et laisser suer 2 mn.

 

- Ajouter les blettes et poursuivre la cuisson environ 4 mn, le temps qu'elles rendent leur eau. Réserver.

 

- Dans un saladier, battre les oeufs avec le yaourt. Ajouter poivre et muscade au goût.

 

- Abaisser la pâte dans un moule et la piquer. Répartir les blettes cuites puis parsemer de dés de fromage de chèvre. Recouvrir du mélange oeuf-yaourt.

 

- Cuire environs 40 mn.