Kung Hey fat Choy tout le monde! Cela signifie "Que la prospérité vous accompagne" ou un truc du genre! C'est ce que l'on se souhaitait au temps où j'étais "là bas"....... Grosse nostalgie aujourd'hui, comme tous les ans pour le Nouvel an chinois, alors une petite recette pour me mettre dans l'ambiance et pour fêter dignement l'entrée dans l'année du Tigre, le signe de ma douce maman et de ma grande princesse!


Coursettes pour  6 personnes

Pour le poulet croustillant
800gr de filet de poulet
8cs de fécule de maïs ("maïzena")
1/2 cc de sel
une pincée de poivre
60 ml d'eau
2 oeufs 
de l'huile de friture (1/2 l)
de la ciboule ou à défaut de la ciboulette

Pour la sauce au citron
400ml d'eau environ
125 ml de jus de citron
3 cs de cassonade
3 cs de miel
3cs de fécule de maïs
1 bouillon cube
1 cc de gingembre frais haché

Recette

1) Préparer la sauce: Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, cuire à feu moyen en remuant constamment pendant environs 5 mn jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe (on veut une consistance de miel bien enrobant)

2) Dans un saladier, combiner la fécule, le sel et le poivre. Ajouter les oeufs, mélanger et compléter graduellement avec de l'eau jusqu'à obtention d'une belle consistance de pâte à beignet.

3) Aplatir les filets (c'est le moment de se défouler avec le rouleau à pâtisserie ou le plat du hachoir!) Couper chaque morceau en 3 ou 4. Les plonger dans la "pate" à croustiller

4) Verser l'huile dans un grand wok. Chauffer  jusqu'à environ 190° ( moi, je laisse tomber une goutte de pâte et je vois.....)

5) Plonger les  morceaux de poulet par petite quantité. Dès qu'ils sont bien dorés, les sortir et les placer sur du papier absorbant. Garder au chaud. Continuer jusqu'à épuisement du poulet.

Le service: Placer le poulet dans un joli plat bien chinois, parsemer de ciboule émincée et d'une partie de la sauce (ne pas les noyer!) Servir avec le reste de la sauce dans un bol tout aussi chinois et du riz nature!

 

Rustique de chez rustique, un bon plat d'hiver, accompagné de quelques patates vapeur pour les gosses..... Ou comment faire avaler du chou à son homme? En l'accompagnant de saucisse et de bière, 2 arguments imparables!

Coursettes:

4 saucisses fumées (des Diots de Savoie par exemple) ou une grosse genre Morteau

1/2 chou blanc ou vert

2 oignons

2 gousses d'ail

25 g de beurre

25 cl de bière blonde
1 cc de bicarbonate de soude
Quelques baies de genièvre

Gros sel, poivre

Recette:

1 - Piquer les saucisses. Les faire cuire 10mn à l'eau bouillante. Elles perdront ainsi un peu de leur gras......
 

2 -  Pendant ce temps, nettoyer le chou, oter le trognon,  le couper en 2, puis en lamelles. Le faire "blanchir" 5 mmn dans de l'eau  bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Cela accélère la cuisson et rend le chou plus digeste.

3 - Emincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir au beurre dans un fait-tout. Ajouter ensuite le chou égoutté,  la bière, les
baies de genièvres, sel et poivre au goût. Mélanger puis ajouter les saucisses sur le dessus.

4 -  Laisser mijoter  doucement pendant 45 mn à couvert.

5 - Servir avec des patates vapeur et de la moutarde à l'ancienne.

Fortement inspirée d'une recette trouvée chez Audinette, j'ai juste rajouté un peu plus de chèvre, de la crème (légère) et des baies de poivre concassées...... On peut préparer à l'avance et  mettre au four au dernier moment!

Coursettes (pour 4 entrées ou 8 verrines):
- 100gr de saumon fumé détaillé en petits dés
- 1 buchette de chèvre
- 1cs huile d'olive
- 10 cl de crème liquide à 5% de mg
- 400 gr de blanc de poireaux en rondelles fines
- 1 gros oignon émincé
- du "5 baies'

Recette:

Chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les poireaux sans colorer; On peut saler légèrement pour aider à l'évaporation de l'eau; En remuant à feu doux, l'opération prend environ 20mn. On ajoute ensuite la crème et le poivre au gout.

Laisser refroidir puis mélanger avec le saumon fumé et 1/4 de la buche de chèvre coupée en petits dés.

Répartir dans des cassolettes ou des verrines résistant au four. Décorer avec 2 ou 3 fines lamelles de chèvre.

Placer à  four chaud pendant 10 mn, pour réchauffer et gratiner.

Une envie de frimer? De ne plus payer 5 euros les 4 "feuilles" de magret séché?

Sur Internet, j'ai trouvé plusieurs variantes, avec un temps de repos de 3 jours à 3 semaines...... J'ai tenté pour commencer de ne faire que 3 jours (impatiente de frimer!) sur les conseils - toujours avisés- de Chef Simon. En voici le résultat.

Coursettes:
- un magret de canard
- plein de gros sel
- du thym et/ou du romarin frais
- du poivre noir au moulin ou du 5 baies

Recette de Chef SImon:

Dénerver le magret, conserver toute la partie grasse.

Placer une couche de gros sel dans un récipient de taille adaptée genre tupper. Parsemer d'herbes fraiches. Poser le magret chair dessous et bien faire adhérer. Recouvrir de gros sel et de quelques herbes supplémentaires. Placer au bas du frigo pour 18 heures.

Sortir le magret, le débarasser du sel en frottant bien, le rincer sous l'eau et le sécher avec du papier absorbant.

Le poivrer abondament, le rouler dans un torchon et le remettre dans le bac à légumes pour au moins 3 jours

Verdict: un magret moelleux, tout juste "cuit"..... y'en a déja plus! Le seul bémol est qu'il était particulièrement salé, ce qui me pousse à baisser le temps de salage de 24 à 18 heures seulement pour mon prochain essai (dès demain!)