• Boeuf Wellington de Gordon Ramsey

    C’est une version de Gordon Ramsey, que je me gardais sous le coude depuis un bon moment… Avant de le servir pour le repas de Noël, je l’avais testé sur du filet mignon et c’était déjà pas mal du tout. Mais là, avec un filet de bœuf premier choix, c’est une recette de fête qui remplace avantageusement la dinde…….

    Boeuf Wellington de Gordon Ramsey 

    Ingrédients pour 4

    1 filet de bœuf (environ 600gr)
    400g de champignons de Paris
    1 gousse d’ail                               
    1 branche de thym
    8 tranches de jambon de Parme           
    1 CS de moutarde mi-forte
    500g de pâte feuilletée                     
    2 jaunes d’œuf
    Huile d’olive                                

    Préparation et cuisson

    1) Assaisonner le filet de poivre fraichement moulu. Le saisir sur toues les faces dans une poêle chaude huilée. On obtient une croute protectrice qui conservera les sucs à l’intérieur du filet. Retirer de la poêle et enduire de moutarde mi-forte quand la viande est encore chaude. Laisser reposer.

    2) Mixer les champignons, l’ail, du sel et du poivre pour obtenir une pate grossière.

    3) Faire dessécher dans une poêle antiadhésive sèche en parfumant avec le thym émietté puis étaler dans un plat jusqu’à complet refroidissement.

    3) Sur un morceau de film plastique, étaler le jambon en superposant légèrement. Etaler la pâte de champignons puis placer le filet de bœuf et rouler comme un maki. Bien serrer le film. Placer au froid pendant 15 minutes.

    4) Sur un autre film plastique, placer un rectangle de pâte feuilletée. Rouler le bœuf et ôter le surplus de pâte. Bien refermer les cotés et serrer dans le film plastique. On peut laisser au frigo au moins 15 minutes ou bien jusqu’au lendemain matin……

    5) Enlever le plastique et laisser reposer 15 minutes à température ambiante, le temps de préchauffer le four à 200°C. Dorer au jaune d’œuf, décorer de quelques marques de couteau (on utilise le dos du couteau) et éventuellement de quelques décorations faites avec les chutes de pâte.

     Boeuf Wellington de Gordon Ramsey

    6) Placer dans un plat à four, couture vers le bas. Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour 30 (saignant) à 45 minutes (à point).

    7) Sortir le Wellington du four et le laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. Servir avec une sauce au vin rouge et aux échalotes, des petits légumes glacés et des pommes dauphines.

     Si vous avez testé, si vous avez aimé (ou pas d'ailleurs!) merci de me laisser un ch'ti commentaire......

     

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  •  La première étape se fait au moins 24 h avant la cuisson. Les cannelés sont meilleurs juste tièdes, quitte à les faire réchauffer très légèrement au four avant de le servir. Pour une fois la cuisson était parfaite, juste croquants à l’extérieur, gonflés et moelleux à l’intérieur.

     Cannelés au foie gras

     Ingrédients :

     25cl de lait
     25g de beurre coupé en dés
     50g de farine                      
    100g de foie gras coupé en dés    
    4 cl de cognac                     
    2 oeufs + 2 jaunes d'œufs         
    4 figues moelleuses                
    Sel et poivre

     Préparation (la veille)

     1) Mélanger le foie gras, le lait et le beurre. Porter à ébullition.

    2) Mixer. Laisser refroidir. 3) Battre les œufs, les jaunes avec la farine.  

    4) Incorporer petit à petit le lait au foie gras.

    5) Ajouter le cognac et le porto. Saler et poivrer. Laisser reposer 24 à 48h au frigo.

    Cuisson

     6) Verser la pâte dans les moules (ne pas remplir jusqu'en haut...)

    7) Ajouter des mini dés de figues. Laisser reposer 1h à température ambiante.

     9) Cuire 10 min à 275°C (à four chaud) puis 1h à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

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