• Très facile à faire me direz vous!  Mais les légumes à la plancha sont soit cramés, soit ultra gras soit encore crus......

    plancha-legumes.JPG

    Choix de légumes: courgettes, poivrons, tomates (y compris cerises), oignons de toutes couleurs, champignons, aubergines, asperges ou poireaux (pré-cuits à la vapeur)..... pas de limites à part celles de notre gournmandise!

     

    J'ai appris quelques astuces pour les réussir à tous les coups grâce à mes multiples essais-échecs de l'an dernier..... et aussi grâce à  Mich' (collègue on ne peut plus gourmand et amoureux de bonne bouffe!)  

     

    Astuce n°1: ne pas couper les légumes trop fins (sauf les poivrons, au contraire en lamelles)

     

    Astuce n°2: piquer les quartiers d'oignons d'un cure-dent pour ne pas perdre les morceaux!

     

    Astuce n°3: huiler très légèrement la plaque chaude à la burette ou au "pschitt"  puis de nouveau au moment de retourner les tranches de légumes

     

    Astuce n°4: Pour cuire les légumes à coeur sans tout cramer, ne pas hésiter à faire surfer les tranches sur un peu d'eau (donc à mouiller la plancha en cours de cuisson)

     

    Astuce n°5: Saisir les tranches au centre puis les répartir, voire les entasser en périphérie, là où elles vont confire doucement.

     

    Astuce n°6: Vu que faire des légumes grillés pour 4 c'est long, ne pas hésiter à les faire à l'avance et à les remettre pour réchauffage au moment de servir

     

    Astuce n°7:  Pour conserver le légumes chauds pendant la cuisson de la viande, on peut aussi les placer dans un plat en fer (type moule à tarte) en équilibre sur un coin de la plancha

     

    Astuce n°8: Ne pas saler au début de cuisson mais plutôt en cours voire à la fin, pour que l'ensemble ne soit pas trop sec.

     

    Astuce n°9: le nettoyage de la plancha se fait toujours à l'eau, on évite le mélange sel/huile qui attaque la fonte et la rend poreuse au fil du temps! Il suffit de jetter de l'eau bien fraiche sur la plancha brûlante (attention à la vapeur!) et de gratter avec la spatule plate, le gras et les résidus disparaissent!

     

    Si vous aussi vous avez de bons conseils, n'hésitez pas à partager!

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  • farcis végé

    J'inaugure une nouvelle rubrique, que je vais intituler  "testé pour vous": je regarde pas mal d'émissions culinaires et je lis aussi beaucoup de magazines et de bouquins de cuisine (mes polars à moi...) Je teste donc des recettes qui ne sont pas du tout de moi, telles que présentées par leurs auteurs......

    Je vais donc vous les donner (ou vous donner le lien si c'est une recette trouvée sur internet) et vous donner aussi mon avis après test!

     

    Pour commencer, voici les petits farcis végétariens, issus de l'émission Kitchen Connection avec Axelle Lafond sur cuisine.tv

     

    J'ai pas trouvé  la recette sur le blog de cuisine.tv alors voici ce que j'en ai retenu:

     

    Coursettes pour 4

    1 pot de ricotta

    1 barquette de pignons hachés

    4 cs de parmesan rapé

    du persil haché

    une gousse d'ail haché

    1cs d'huile d'olive

    des légumes du soleil: oignons blancs, courgettes (rondes); petits poivrons; tomates... environ 3 petits par personne

    un bouillon cube

    300gr deriz blanc

     

    farcis1.JPG  farcis2.JPG  farcis3.JPG  farcis4.JPG

     

    Recette

    1) Creuser les légumes en faisant attention à ne pas les percer. Conserver la chair et les "chapeaux".

     

    2) Blanchir les courgettes et les oignons environ 4 minutes (puis refroidir dans un saladier eau+glaçons)

     

    3) Hacher grossièrement la chair restante en ajoutant au besoin une courgettes suplémentaire. Faire revenir dans  l'huile d'olive. Laisser refroidir.

     

    4) Mélanger la ricotta, la chair de légumes refroidie, l'ail, le parmesan et le persil.

     

    5) Préparer un bouillon avec le cube et un volume d'eau égal à 1,5 fois le volume de riz.

     

    6)  Farcir les légumes et les placer sur un lit de riz dans un plat à four (ce sera le plat de présentation!) Verser la moitié du bouillon.

     

    7) Cuire 15 minutes à four moyen puis verser le restant de bouillon et couvrir pour encore 15 mn de cuisson.

     

    Verdict:

    Un plat facile mais élaboré, qui en jette à la sortie du four! On s'est tous régalés et en plus j'avais un bien joli bento à midi qui faisait envie à certains collègues forcés d'avaler des nuggets de poissons avec une jardinère de légumes en boites (miam!)

    Dans l'émission, il n'y avait pas de riz mais chez nous c'est toujours avec du riz qu'on mange les farcis, viande ou pas!  C'est facilme pour caler les légumes dans le plat.....Et puis c'est déja beaucoup de faire avaler un plat végétarien à l'homme alors si y'a même pas de féculent avec......

    En tous cas, homme et filles ont bien aimé, avec un bémol sur les oignons alors qu'on en est tous très friands... Le reste est parti comme des petits farcis!

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  • Photo à venir

     

    Bon, j'vous passe les conseils de cuisson pour les asperges, quoique je ne peux m'empêcher de vous suggérer une cuisson vapeur plutôt qu'à grande eau........

     

    La mousseline c'est pour moi une sauce douceur de ma maman, même que je croyais que c'était obligatoire avec les asperges comme le pain avec le fromage!  Sûrement que vous savez déja tous et toutes la faire mais je viens d'en percer les secrets alors je ne peux résister à l'envie de partager........

    Coursettes:

    1 oeuf

    1cc de moutarde de Dijon

    de l'huile (à "volonté")

     

    Recette trop facile:

    1) Séparer le blanc du jaune d'oeuf et ne rien jeter pour une fois!

     

    2) Monter le blanc en neige ferme. C'est le boulot du robot ou de l'homme, selon ce que vous avez sous la main!

     

    3) Pendant ce temps, fouetter sauvagement le jaune et la moutarde, avec une pincée de sel (pas trop de sel maman!). Monter doucement à l'huile juqu'à la quantité désirée...... En bref faire une mayo!

     

    4) Incorporer doucement les blancs à la mayo (technique mousse au chocolat)

     

    5) Miam Miam Miam!


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  • Pour accompagner un poisson blanc juste grillé, voici une recette vite faite bien faite avec tout juste 5 ingrédients

     

     riz aux courgettes

     

    Coursettes pour 4

    1 oignon

    1 courgette

    200gr de riz basmati ou thaïe

    1cs d'huile d'olive

    1 bouillon cube "or"

    1cc de curry en poudre

     

    Recette

    1) Eplucher et émincer l'oignon; couper la courgette en petits cubes (0,5 cm de côté au pif)

     

    2) Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Saupoudrer de curry.

     

    3) Dans le Rice cooker, mélanger légumes et riz puis couvrir d'eau chaude  additionnée du bouillon (un volume d'eau égale au volume de riz). Couvrir et cuire selon les instructions de l'appareil.

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