• Pour faire léger et frais avant la tourte à la guiness, rien de mieux que des petites verrines très faciles à mettre en oeuvre.... Pas de photos malgré le nouvel appareil, je n'ai pas été assez rapide...... Il ne restait déja plus que des verres vides quand j'ai enfin compris sur quel bouton il faut appuyer!
    verrines-vides.JPG
    Astuce: Les préparations peuvent se faire à l'avance mais les mélanges seront plus réussis au dernier moment, pour éviter de cuire la salade verte d'un part et de noyer le gout de la faisselle sous l'échalote d'autre part!

    Verrine n°1: Carottes kimpira dont j'ai déja donné la recette ici.

    Verrine n°2: Salade de pamplemousse aux crevettes

    Pour 12 petits verres, peler à vif 3 pamplemousses et partager les "suprèmes" en 2 ou 3 morceaux. Pour cela, il vaut mieux poser une passoire fine au dessus d'un bol. Réserver le jus à part. Mélanger à 200gr de queues de petites crevettes roses cuites (et décortiquées!). Ajouter 2 CS de mayonnaise et un coeur de sucrine émincé. En récompense, boire le jus!

    Verrine n°3: Faisselle aux herbes fraiches

    Toujours pour 12 verrines, égoutter 5 faisselles pendant au moins 30 mn. Mélanger ensuite avec une grosse échalote hachée et 3 cs d'herbes ciselées (persil et ciboulette). Saler et poivrer au goût.

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  • tourte-guiness-1.jpg  

    En fait on peut très bien se régaler de cet irish stew tout seul mais le coté pie le rend encore plus délicieux....... Un bon moyen de se réchauffer en attendant la Saint Patrick! On peut (on devrait même) préparer le ragout la veille, ce qui a le double avantage de permettre aux saveurs de bien se développer et de faire gagner du temps à la cuisinière!

    Coursettes

    3 oignons
    3 gousses d'ail
    2 carottes
    2 branches de céleri
    8 champignons de Paris

    30 gr de beurre
    1kg de bœuf à braiser (genre bourguignon)

    3 tiges de romarin  frais ou 1 CS de romarin sec

    2 feuilles de Laurier

    Sel et poivre

    33cl de Guiness

    2 cs bombées de farine

    2 pâtes feuilletées pur beurre

    1 œuf

    tourte-guiness-3.jpg

    Recette

     

    0) Préchauffer le four à 190°

     

    1) Préparation des ingrédients :

    -  éplucher, tailler en mirepoix (dés de 5mm à 1cm)  les carottes, oignons, céleri.

    - éplucher et hacher l’ail

    - nettoyer les champignons et les tailler en tranches

    - dégraisser le bœuf et tailler en dés de 2 cm

    - effeuiller et hacher le romarin

     

    2) Dans une cocotte en fonte (qui va au four !), faire « fondre » les oignons dans le beurre. Ajouter ensuite le reste des légumes, le romarin et l’ail, bien mélanger.  Ajouter ensuite la viande. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

     

     

    3) Verser ensuite la farine, mélanger. Rajouter enfin la guiness.et juste assez d’eau pour couvrir la viande. Porter à petite ébullition, couvrir et mettre au four pendant 1h 30. Sortir, mélanger, et remettre pour encore 1h.

    NB : En fin de cuisson, si la sauce est encore trop liquide, faire réduire à feu vif sans couvercle. On veut une sauce bien onctueuse et épaisse.

     

    4) Laisser refroidir avant de monter le pie.  Pourquoi pas jusqu’à demain ?

     

    5) Beurrer et fariner un grand plat à four. Placer une pate feuilletée en la faisant déborder sur les bords. Verser le ragout. Découper un couvercle dans la deuxième pâte et le placer sur le pie. Bien souder les bords faire quelques stries décoratives bien rustiques sur le dessus.  Dorer à l’œuf battu et enfourner pour 45 mn.

      

    tourte guiness 2 Bon appétit!

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  • maki
    Une recette qui sera surtout en images pour une fois......

    Coursettes:
    les indispensables:
    4 volumes ris rond japonais "spécial sushi"
    du vinaigre sucré "sushi seasoning"
    des feuilles de nori (algue séchée)
    de l'avocat
    du concombre
    des crevettes et / ou du surimi
    de la mayonnaise
    de la sauce de soja claire
    les options:
    des graines de sésame nature ou aromatisées au wazabi
    de la pate de wazabi, du gingembre mariné, du daikon rapé en accompagnement

    Recette: 

     1) Le  riz: Il faut d'abord bien rincer le riz à grande eau, au moins 4 à 5 fois, jsuq'à ce que l'eau soit claire. Il est ensuite cuit doucement dans 1, 5 son volume d'eau jusqu'à complète absorption - compter environ 20 mn.
    Quand le riz est cuit, il faut le mélanger avec du vinaigre de riz aromatisé  ( 1 volume de vianigre pour 4 volumes de riz) tout en l'aérant bien pour le refroidir et laisser échapper l'humidité....

    C'est pas clair? Alors regardez cette vidéo mais ne venez pas vous plaindre si je ne traduis pas..... Bien sur on attendra que le riz soit juste froid pour procéder au montage!


    Le montage

    1)  On place une feuille de nori sur la natte en bambou (coté brillant dessous) . On se mouille les doigt et  on prend un belle boule de riz (balle de tennis). On étale sur toute la feuille de nori, en laissant une petite bande. On parsème de graines de sésame si on en a.

    2) On taille en batonnets le surim& et les crevettes( à moitié en longueur), le concombre et l'avocat.
    On place des ingrédients et on ajoute mayo et/ou ketchup ou wazabi , puis on roule en serrant bien à l'aide de la natte en bambou.

    3) On laisse reposer au frigo pour une meilleure tenue.  On égalise les bords (bonne occas' pour gouter....) On coupe chaque rouleau en 10 tranches, en pensant à humidifier le couteau.

    Allez, le tout en BD.......
    makis ingrédients maki1 maki2 maki3 maki4 maki5 maki6 maki7 maki8 maki10 maki11 maki12 maki13 maki14 

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  • Inspiré d'une recette "vue à la télé", un gratin tout simple, super super easy, pour faire manger du quinoa en douce à tout le monde.... Cela peut être un accompagnement mais aussi un plat complet végétarien car cette petite graine contient beaucoup de bonnes protéines!


    gratin-quinoa-poireaux.jpg
    Coursettes pour 4:
    400gr de blanc de poireau émincé en fines rondelles
    200gr de quinoa ou un mélange quinoa boulgour, voire quinoa amarante royale (enfin une boite du rayon bio du supermarket!)
    2 cs d'huile d'olive
    25cl de crème liquide légère
    50gr de parmesan rapé (pas en poudre, du rapé on a dit! Donc on l'achète au rayon fromage et on le rape!)
    curry, sel et poivre

    Recette:
    1) Mettre une belle pincée de curry dans la crème liquide et laisser infuser.

     2) Cuire le quinoa façon "Pilaf": Revenir les graines dans 1cs d'huile, mouiller avec le 2 fois le volume d'eau, porter à ébulition puis couvrir et cuire à feu doux jusqu'à évaporation (environ 10 mn)

    3) Réaliser la fondue de poireau: Cuire à la poële dans le restant d'huile d'olive, avec un peu de sel pour aider l'évaporation de l'eau. Maintenir un feu doux en remuant régulièrement pendant 15 minutes.

    4) Assembler le gratin: mettre le quinoa au fond puis répartir les poireaux dessus et verser la crème liquide. Parsemer de parmesan. Enfourner à 200 pour 15 minutes.

    On peut bien sûr en faire des cassolettes individuelles......

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  •  

    chou-a-la-biere.jpg
    Rustique de chez rustique, un bon plat d'hiver, accompagné de quelques patates vapeur pour les gosses..... Ou comment faire avaler du chou à son homme? En l'accompagnant de saucisse et de bière, 2 arguments imparables!

    Coursettes:

    4 saucisses fumées (des Diots de Savoie par exemple) ou une grosse genre Morteau

    1/2 chou blanc ou vert

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    25 g de beurre

    25 cl de bière blonde
    1 cc de bicarbonate de soude
    Quelques baies de genièvre

    Gros sel, poivre

    Recette:

    1 - Piquer les saucisses. Les faire cuire 10mn à l'eau bouillante. Elles perdront ainsi un peu de leur gras......
     

    2 -  Pendant ce temps, nettoyer le chou, oter le trognon,  le couper en 2, puis en lamelles. Le faire "blanchir" 5 mmn dans de l'eau  bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Cela accélère la cuisson et rend le chou plus digeste.

    3 - Emincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir au beurre dans un fait-tout. Ajouter ensuite le chou égoutté,  la bière, les
    baies de genièvres, sel et poivre au goût. Mélanger puis ajouter les saucisses sur le dessus.

    4 -  Laisser mijoter  doucement pendant 45 mn à couvert.

    5 - Servir avec des patates vapeur et de la moutarde à l'ancienne.

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