C’est une version de Gordon Ramsey, que je me gardais sous le coude depuis un bon moment… Avant de le servir pour le repas de Noël, je l’avais testé sur du filet mignon et c’était déjà pas mal du tout. Mais là, avec un filet de bœuf premier choix, c’est une recette de fête qui remplace avantageusement la dinde…….

Ingrédients pour 4

Préparation et cuisson

1) Assaisonner le filet de poivre fraichement moulu. Le saisir sur toues les faces dans une poêle chaude huilée. On obtient une croute protectrice qui conservera les sucs à l’intérieur du filet. Retirer de la poêle et enduire de moutarde mi-forte quand la viande est encore chaude. Laisser reposer.

2) Mixer les champignons, l’ail, du sel et du poivre pour obtenir une pate grossière.

3) Faire dessécher dans une poêle antiadhésive sèche en parfumant avec le thym émietté puis étaler dans un plat jusqu’à complet refroidissement.

3) Sur un morceau de film plastique, étaler le jambon en superposant légèrement. Etaler la pâte de champignons puis placer le filet de bœuf et rouler comme un maki. Bien serrer le film. Placer au froid pendant 15 minutes.

4) Sur un autre film plastique, placer un rectangle de pâte feuilletée. Rouler le bœuf et ôter le surplus de pâte. Bien refermer les cotés et serrer dans le film plastique. On peut laisser au frigo au moins 15 minutes ou bien jusqu’au lendemain matin……

5) Enlever le plastique et laisser reposer 15 minutes à température ambiante, le temps de préchauffer le four à 200°C. Dorer au jaune d’œuf, décorer de quelques marques de couteau (on utilise le dos du couteau) et éventuellement de quelques décorations faites avec les chutes de pâte.

6) Placer dans un plat à four, couture vers le bas. Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour 30 (saignant) à 45 minutes (à point).

7) Sortir le Wellington du four et le laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. Servir avec une sauce au vin rouge et aux échalotes, des petits légumes glacés et des pommes dauphines.

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 La première étape se fait au moins 24 h avant la cuisson. Les cannelés sont meilleurs juste tièdes, quitte à les faire réchauffer très légèrement au four avant de le servir. Pour une fois la cuisson était parfaite, juste croquants à l’extérieur, gonflés et moelleux à l’intérieur.

 Ingrédients :

 Préparation (la veille)

 1) Mélanger le foie gras, le lait et le beurre. Porter à ébullition.

2) Mixer. Laisser refroidir. 3) Battre les œufs, les jaunes avec la farine.  

4) Incorporer petit à petit le lait au foie gras.

5) Ajouter le cognac et le porto. Saler et poivrer. Laisser reposer 24 à 48h au frigo.

Cuisson

 6) Verser la pâte dans les moules (ne pas remplir jusqu'en haut...)

7) Ajouter des mini dés de figues. Laisser reposer 1h à température ambiante.

 9) Cuire 10 min à 275°C (à four chaud) puis 1h à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

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Il n’est pas encore trop tard pour préparer l’apéro du Nouvel An… Pour ma part, j’ai testé ces 2 recettes à Noël et ce fut un franc succès (je me vante un peu mais c’est vrai que c’est aussi simple que bon…) Voici donc 2 amuse-bouches à base de saumon fumé ….. Comme souvent, j’utilise des aliments allégés en gras mais cela n’enlève rien au goût final.

 Ingrédients pour 8 à 12 verrines

 Mise en place

 1) Mélanger le yaourt, la mayo et le raifort.

 2) Trancher les radis en très fines rondelles (à la mandoline, attention aux doigts !) et les incorporer au mélange.

3) Hacher le saumon fumé  au couteau façon tartare et assaisonner le légèrement de citron.

 4) Monter les verrines : 2 CS de mélange au yaourt puis une couche de saumon

 Ingrédients pour 18 cuillères

 Mise en place

1) Cuire les œufs de caille 4 minutes à l’eau bouillante. Refroidir immédiatement à l’eau glacée (cela arrête la cuisson et facilite l’écalage)

 2) Ecaler délicatement et couper les œufs en 2. Récupérer les jaunes, Réserver les blancs.

3) Ecraser les jaunes à la fourchette et incorporer la mayonnaise. Remplir les ½ œufs de cette préparation.

 4) Décorer les œufs de lanières de saumon.

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  Voici une autre façon de manger le bœuf haché dans cette recette bien épicée, adouci par les fruits secs…... C’est une recette  dérivée de celle du Dr Béliveau, un médecin québéquois spécialiste de l’alimentation « anti cancer". Je n'ai évidement pas pu m'empêcher de faire des petites modifications.....  

 Ce plat va devenir un classique à la maison car il n’a que des avantages : il faut peu d’ingrédients, c’est encore meilleur fait la veille, on peut la servir à un régiment sans se ruiner et ça se congèle tip top !

 Je l’ai associé à une fondue d’épinards au lait de coco, pour la couleur et pour avoir un plat vraiment complet, j’ai complété avec du riz basmati nature.

 Ingrédients pour 6

 Préparation et cuisson

1) Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir le bœuf haché dans l’huile d’olive puis réserver.

2) Dans la même casserole, faire fondre les oignons et l’ail à feu doux 10 min. Ajouter les épices et poursuivre 2 minutes.

 3) Remettre la viande et ajouter la farine. Assaisonner de sel et de poivre en remuant bien. Ajouter le bouillon et le vinaigre, les raisins. Couvrir et mijoter 20 minutes.

4) Servir sur un lit de riz dans des assiettes individuelles. Napper de yaourt et parsemer de pistaches.

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  Voici (enfin) la photo de ce délicieux taboulé (presque) libanais... Si vous ne l'aviez pas encore testé, c'est la période idéale!

 J'ai un bon souvenir d'un ami libanais du temps de la fac... Il me régalait de son "vrai taboulé de chez moi, rien à voir avec ceux qu'on trouve en France....." J'ai trouvé une recette sur un livre de cuisine et je l'ai croisée avec mes souvenirs. Les gens qui ont gouté ont eu l'air de bien apprécier et il paraîtrait que certains veulent même essayer d'en faire de mon taboulé presque libanais.....

Ingrédients

Mise en place

1) Mettre le boulgour dans un saladier, couvrir d'eau tiède et laisser gonfler au moins 1/2 heure. Faire de même avec les raisins secs.

2) "Monder" les tomates (  inciser la peau 1 fois puis les plonger une minute dans une casserole d'eau bouillante; rafraîchir sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et ne pas se brûler!) Ôter la peau et les graines. Eplucher aussi les oignons, les poivrons et le concombre dont on enlèvera les graines.

3) Couper tous les légumes en tous petits dés, c'est fastidieux mais c'est tellement meilleur au final!

4) Laver les herbes, enlever les feuilles des tiges (on peut garder les toutes petites tiges). Hacher grossièrement au couteau, PAS au robot!

5) Tester le boulgour: il doit être presque mou, il n'aura pas besoin de cuisson. L'égoutter ainsi que les raisins.

6) Assembler tous les ingrédients dans un (grand) saladier. Assaisonner d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre. Laisser reposer 1/2 journée, puis réajuster l'assaisonnement selon les goûts (le boulgour aura absorbé une bonne partie de l'huile et du citron....)

Si vous avez testé, si vous avez aimé (ou pas d'ailleurs!) merci de me laisser un ch'ti commentaire......